Termometro Culinario SILIT

Ola,

Faz tempo que nao escrevo nada. Mas voltei, e gostaria de falar um pouco sobre termometro.

Para quem trabalha no ramo ou para as pessoas que gostam de uma preparacao que esteja sempre dentro de um padrao, o termometro e essencial.

Vou explicar, para quem trabalha com chocolates por exemplo, sabe que um erro na "temperagem" do chocolate e fatal, por esta razao o controle da temperatura neste caso e essencial para um bom resultado, veja a tabelinha (lembrar que cada fabricante tem uma composicao e pode variar um pouco, mas no geral e o que esta abaixo):

Tipo Derreter a: Esfriar a: Temperagem a:

Meio amargo 45 - 50 C 28-29 C 31-32 C

Ao leite 40 - 45 C 27-28 C 30-31 C

Branco 40C 24-25 C 27-28 C

O processo de temperagem consiste em 3 etapas: aquecimento do chocolate ate derreter os cristais de gordura, esfriar ate formacao de cristais iniciais e finalmente aquecimento novamente para derreter os cristais instaveis, e portanto teremos apenas os cristais estaveis chamados de cristais BETA.

PARA ISSO E NECESSARIO O USO DE UM TERMOMETRO ESPECIFICO PARA CHOCOLATE, para um bom resultado final.

Usamos termometro especifico para carnes, para vinho, para geladeira, para forno, para doces e assim por diante.

Eu particularmente tenho varios termometros, um para preparacoes doces, outro termosonda para forno, outro para uso geral (este nao e muito bom, comprei nos Estados Unidos), e o ultimo da colecao e o digital da SILIT.

Me encantei com o produto porque ele tem um espectro de temperatura grande, vai de -40C ate 200C (ponto maximo de caramelo), e portanto serve para TUDO. Nao preciso ficar procurando o termometro especifico. E ainda tem uma luz, para caso precisar espetar um assado em um forno escuro.

Para quem realmente quer fazer preparacoes sem errar, eu aconselho a ter um termometro bom e estudar um pouquinho as temperaturas ideais para cada tipo de preparacao, vale a pena.

Eu gosto de um bom cafe espresso a 90-95C, ou uma carne no "ponto" a 70C onde fica suculento, um caramelo douradinho a 170C, acreditem faz a diferenca.