Termometro Culinario SILIT

Ola,

Faz tempo que nao escrevo nada. Mas voltei, e gostaria de falar um pouco sobre termometro.

Para quem trabalha no ramo ou para as pessoas que gostam de uma preparacao que esteja sempre dentro de um padrao, o termometro e essencial.

Vou explicar, para quem trabalha com chocolates por exemplo, sabe que um erro na "temperagem" do chocolate e fatal, por esta razao o controle da temperatura neste caso e essencial para um bom resultado, veja a tabelinha (lembrar que cada fabricante tem uma composicao e pode variar um pouco, mas no geral e o que esta abaixo):

Tipo Derreter a: Esfriar a: Temperagem a:

Meio amargo 45 - 50 C 28-29 C 31-32 C

Ao leite 40 - 45 C 27-28 C 30-31 C

Branco 40C 24-25 C 27-28 C

O processo de temperagem consiste em 3 etapas: aquecimento do chocolate ate derreter os cristais de gordura, esfriar ate formacao de cristais iniciais e finalmente aquecimento novamente para derreter os cristais instaveis, e portanto teremos apenas os cristais estaveis chamados de cristais BETA.

PARA ISSO E NECESSARIO O USO DE UM TERMOMETRO ESPECIFICO PARA CHOCOLATE, para um bom resultado final.

Usamos termometro especifico para carnes, para vinho, para geladeira, para forno, para doces e assim por diante.

Eu particularmente tenho varios termometros, um para preparacoes doces, outro termosonda para forno, outro para uso geral (este nao e muito bom, comprei nos Estados Unidos), e o ultimo da colecao e o digital da SILIT.

Me encantei com o produto porque ele tem um espectro de temperatura grande, vai de -40C ate 200C (ponto maximo de caramelo), e portanto serve para TUDO. Nao preciso ficar procurando o termometro especifico. E ainda tem uma luz, para caso precisar espetar um assado em um forno escuro.

Para quem realmente quer fazer preparacoes sem errar, eu aconselho a ter um termometro bom e estudar um pouquinho as temperaturas ideais para cada tipo de preparacao, vale a pena.

Eu gosto de um bom cafe espresso a 90-95C, ou uma carne no "ponto" a 70C onde fica suculento, um caramelo douradinho a 170C, acreditem faz a diferenca.

Receita de YAKISSOBA

Ola,

Este sabado (18/04/09), estive na SUXXAR Faria Lima, fazendo um yakissoba. Coloquei a receita abaixo para os clientes que estiveram presentes. Bom apetite!


Receita: Yakissoba


Calorias: 358,20kcal CHO: 31,61g PTN: 22,25g GORD: 15,88g


Medida caseira Ingredientes Qt. 1 porção Calorias (kcal)


4 Porções médias de 125,00g Macarrão cozido 500,00g 554,75
1 Unidade média de 120,00g Cenoura, crua 120,00g 45,04
4 Colheres de mesa cheias de 50,00g Repolho, branco, cru 200,00g 40,20
1 Unidade média de 120,00g Cebola, crua 120,00g 51,96
1 e ¼ Porções de 100,00g Vagem ® 120,00g 33,60
6 e ¾ Colheres de sopa de 15,00g Cogumelo 100,00g 27,32
2 Bifes de 100,00g Carne de boi, magra 200,00g 258,20
2 Pedaços de 100,00g Frango, peito, sem pele, cru 200,00g 254,00
6 Colheres de chá de 5,00ml Óleo, de canola 30,00ml 269,73
8 Colheres de chá de 5,00ml Óleo de gergelim 40,00ml 359,64
3 Colheres de sopa de 10,00g Shoyu 30,00g 18,69
1 e ½ Colheres de sopa cheias de 20,00g Maizena ® 30,00g 104,67


Totais: 1.690,00 2.017,80


Modo de preparo:
1. COZINHE O MACARRAO "AL DENTE", E RESERVE
2. CORTE TODOS OS LEGUMES, EM PEDACOS SIMILARES, E RESERVE EM UMA BANDEJA.
3. CORTE AS CARNES EM TIRAS, RESERVE.
4. EM UMA WOK, COLOQUE UM POUCO DE OLEO, E AQUECA BEM.
5. REFOGUE OS LEGUMES SEPARADOS, UM A UM. ESTA ETAPA E IMPORTANTE, PORQUE CADA ALIMENTO TEM UM TEMPO DE COZIMENTO
DIFERENTE E TODOS TEM QUE FICAR "AL DENTE".
6. VA COLOCANDO TODOS OS LEGUMES EM UM BOWL.
7. REFOGUE O FRANGO E A CARNE POR ULTIMO, E VERTA NO BOWL.
8. EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE ANTI-ADERENTE, COLOQUE UM POUCO DE OLEO, AQUECA E COLOQUE O MACARRAO, REFOGUE COM DELI
CADEZA PARA NAO DESMANCHAR O MACARRAO, POREM ELE TEM QUE FICAR FIRME, COM APARENCIA DE FRITO.
9. FACA O MOLHO: COLOQUE EM UMA PANELA 300 MLS DE AGUA, 1 COLH. SOPA CHEIA DE MAIZENA E 2 COLH. DE SOPA DE SHOYU. MISTU
RE BEM E LEVE AO FOGO. QUANDO COMECAR A ENGROSSAR E MUDAR A COR, DESLIGUE. ACRESCENTE O OLEO DE GERGELIM.
10. MONTE NA TRAVESSA O MACARRAO, OS LEGUMES COM AS CARNES E COLOQUE O MOLHO POR CIMA.


Rendimento da receita: 1.690,00g